Aubergines à la parmigiana

Une petite recette du soleil, simple à préparer et à déguster sans modération (pour peu que l'on ne soit pas au régime ;))

 

- 3 aubergines

- une boîte de pulpe de tomate

- 4 tomates séchées (facultatif)

- 1 échalote (ou un oignon)

 - 2 gousses d'ail

- origan

- basilic frais

- thym (ou laurier)

- sel/poivre

- paprika (ou un petit piment)

- 2 boules de mozzarella

- parmesan

- huile d'olive

 

Laver et essuyer les aubergines. Faire préchauffer le four à 200°C. Les trancher dans la longueur. Les poser côte à côte sur du papier aluminium et les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner 30 mn.

Préparer la sauce : faire blondir l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail finement ciselée et les tomates séchées coupées finement. Verser la pulpe de tomate, saler poivrer. Assaisonner avec le paprika, le thym et l'origan. Ajouter le parmesan rapé et le basilic ciselé. Arrêter la cuisson.

Sortir les aubergines du four et les tartiner généreusement de sauce. Parsemer de mozzarella coupée en dés et remettre au four 20 mn.

Muffins chocolat & fruits secs

Les muffins les plus moelleux que j'ai fait jusqu'à présent...

Ingrédients : 

150 g de chocolat pâtissier

3 cs de chocolat en poudre amer

1 cs de lait

100 g de beurre

4 cs de crème fraiche (30%)

4 oeufs

120 g de vergeoise

120  g de sucre en poudre

70 g de farine

2 cs de noisettes en poudre

Quelques fruits secs concassés (noix, amandes et noisettes)

2 à 3 cs chuncks chocolat

 

Préparation : préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de lait. Mélanger les oeufs et les sucres. Ajouter la crème, la farine et la poudre de noisette. Incorporer le chocolat en poudre puis le chocolat fondu. Ajouter les fruits secs et les chuncks. Verser dans des moules individuels en silicone. Mettre au four durant 20 mn.

Gâteau à la cassonade

Un gâteau moelleux dans lequel on peut ajouter : des chunks de chocolat, des fruits frais ou secs (les petites choses que vous voyez dans le mien sont des m&m mais ils sont restés dans le fonds et ont perdu leur couleur =)).

 Ingrédients : 

3 oeufs

120 g de cassonade Beghin Say 

120 g de farine

1 cc de levure chimique

75 g de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients. Beurrer les petits moules (ou utiliser des moules en silicone). Verser la préparation. Cuire 20 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Voici le petit déj présenté à ma fille : jus d'orange, pommes caramélisées avec une cc de pralin, crème chantilly avec 1cc d'amandes toréfiées, pancake aux chunks de chocolat.

Mini tourtes pommes amandes

Aujourd'hui, c'est de la pluie, de la pluie et de la pluie ! Il semblerait que ce sera ainsi 2 jours durant :( je déteeeeste la pluie, je sais c'est vital pour "notre mère la Terre" mais si le ciel pouvait faire en sorte qu'il ne pleuve que la nuit çà m'arrangerait beaucoup :)
 
Cette recette est une expérimentation, avec un petit clin d'oeil à la galette conversation...
Voici une photo de mon petit gâteau non cuit (vous comprendrez pourquoi je vous le présente ainsi en regardant la prochaine photo :)). J'ai fait un joli travail de tressage avec la pâte. Pour cela il faut 2 cercles, il suffit de couper des bandes, de reconstituer le premier cercle puis d'insérer les bandes du second cercle une par une en soulevant une bande sur 2 du premier cercle (j'espère que vous avez compris mon charabia :p).

Pour 8 mini tourtes :
- 1 pâte feuilletée

Pommes fondantes :
-  3 pommes
- 4 cs de sucre
- 30 g de beurre

  Peler les pommes et couper en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre, y jetter les pommes et le sucre. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Crème d'amande :
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 cs de rhum

Battre le beurre avec le sucre. Incorporer de la poudre d'amande puis l'oeuf et le rhum (sans travailler). Réserver au frais.

Glace royale :
7 g de blanc d'oeuf
60 g de sucre glace
7 g de farine
qq gouttes de jus de citron.

 

Travailler ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse, homogène et brillant. Réserver à température ambiante.

Détailler 8 disques de 7.5 cm et 8 de 5.2 cm (taille de mes moules, il faudra donc adapter selon les vôtres).
Beurrer les moules. Foncer les 8 disques. Verser la crème d'amandes dessus. Disposer les pommes caramélisées. Poser les disques. Réserver 15 mn au congélateur.
Etaler une fine couche de glaçage et réserver de nouveau au congélateur 20 à 30 mn.
 
A noter : il faut 16 disques de même dimension si on veut faire un tressage. Si l'on utilise du glaçace le tressage n'a pas d'intérêt. Il suffit tout simplement dorer à l'oeuf sans glaçage.
Si l'on tient au glaçage, et que l'on veut un décor en pâte, on mettra quelques lanières sur le glaçage. Parsemer quelques éclats de noisettes pour finir et enfourner 20 mn à 180°C.

Un fabuleux gâteau !

Je sais, je vous avez promis du scrap mais je suis en rade d'encre et pour réaliser mon projet j'ai besoin d'encre...
Alors je vous livre la recette d'un gâteau qui a conquis mes invitées au goûter cet après midi...
Il est riche et fondant, il sera très apprécié par vos enfants (celles que j'ai reçu ne sont plus des enfants depuis bien longtemps pourtant :p )
Voici la vedette :)

 

Ingrédients :
- 140 g de chocolat pâtissier,
- 2cs de lait
- 100 g de beurre,
- 2 cs de mascarpone,
- 4 oeufs,
- 120 g de vergeoise (Beghin Say)
- 120 g de sucre cristal
- 50 g de farine,
- 2 cs de chocolat amer en poudre,
- 2 cs d'amandes en poudre
- 2 pincées fève Tonka rapée

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule.
Faire fondre le chocolat noir avec le lait (au bain marie ou au micro-onde). Mélanger délicatement à la spatule. Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres (sucre cristal et vergeoise ou cassonade). Ajouter la farine, la fève Tonka râpée. Ajouter le beurre fondu puis le mascarpone. Incorporer le mélange margarine/chocolat. Ajouter le chocolat en poudre et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et enfourner 30 mn. Laisser refroidir.
 
Nota : il est meilleur le lendemain car plus fondant

Gâteau à la ricotta au citron

Ici le temps est lumineux mais glacé, et pour "ne rien gâcher" nous avons le droit au mistral... Bref, la clim réversible est en rade alors j'ai froid, de plus la maison a une très mauvaise isolation :(
Enfin alors pour se réchauffer, une petite gourmandise, légère comme un nuage :)

Ingrédients :
- 250 g de ricotta
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1/2 citron

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec l'autre moitié, ajouter la farine, le beurre et enfin la ricotta. Incorporer le jus du citron et son zeste. Pour finir ajouter les blancs en neige délicatement. Enfourner à 180°C durant 30 mn.

Galette des rois amandes noisettes

Si l'on veut une galette à la garniture généreuse, autant la faire soi-même ! J'ai utilisé de la poudre Impériale parce que j'en ai un stock, mais faire une crème pâtissière n'est pas compliqué...
 

Sur ma photo on remarque un museau gourmand reniflant ma galette et qui n'attend qu'un moment d'inattention pour en chiper un morceau !

Pour une galette de 6 à 8 personnes :

2 pâtes feuilletées
Crème patissière :
33 g de poudre pour flan Impérial
50 à 70 g de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 litre de lait
quelques gouttes d'amande amère

Crème aux amandes :
2 oeufs,
100 g  de beurre mou,
100 g de poudre d'amandes,
3 cs de poudre de noisettes,
100 g de sucre en poudre,
50 g d'amandes effilées torréfiées,
quelques gouttes d'arôme noisettes

 

un oeuf battu pour la dorure

  Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand moule placer la première pâte feuilletée.
Préparer la crème amandes : Mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre. Incorporer les oeufs. Ajouter l'arôme puis les amandes effilées.
Préparer la crème pâtissière : Faire "fondre" la poudre dans 30 cl de lait. Faire chauffer le reste du lait avec le sucre. Incorporer le mélange poudre/lait et faire épaissir. Ajouter l'arôme d'amandes.
Ajouter la crème amandes à la crème pâtissière. Verser la préparation dans le moule sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords en humectant et en pinçant les 2 pâtes ensemble.
Dessiner les traits à l'aide d'un couteau sans percer la pâte. Badigeonner le dessus de la tarte avec l'oeuf battu (ou du lait).
Enfourner 35 mn environ.
Servir tiède.

(recette inspirée du blog de rOuge framboise - lien à droite)

Gâteau au chocolat Bellevue

J'ai succombé une nouvelle fois à un gâteau au chocolat... Ce gâteau est une tentation signée Christophe Felder. Il ne comporte pas, à l'origine, de beurre mais comme ma crème était allégée je n'étais pas sûre d'obtenir une bonne texture alors j'ai ajouté une noix de beurre (ce qui diffère de la recette original est en rose dans la liste des ingrédients).
Il est tout simplement divin :) la texture est mousseuse et aérienne à la fois.

Ingrédients :

4 oeufs
125 g de chocolat à 60% de cacao
2 cs de lait
10 cl de crème liquide (18% pour moi)
1 noix de beurre
2 cs de cacao en poudre

1 cs de farine
50 g d'amandes en poudre
125 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème, ajouter les jaunes d'oeuf un à un, le cacao, la farine et l'amande en poudre jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre progressivement. Incorporer ces derniers à la préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Verser la pâte dans un grand moule beurré et fariné (ou 2 petits de 15 cm de diamère comme je l'ai fait). Enfourner 30 mn.

Gâteau cookie

Un gâteau comme un cookie géant, une petite recette simple et rapide prise sur le blog de CHOCOLAT & CAETERA.
L'intérieur ne doit pas trop cuire, la croûte doit être dorée. A déguster tiède de préférence et pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients :

180 g de farine
1 cs de levure chimique
180 g de sucre roux cassonade belge (vergeoise en France)
120 g de beurre demi-sel tempéré
1 oeuf
150g de chocolat noir  concassé ou en pépites

(Désolée la photo n'est pas terrible)

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre et la cassonade. Fouetter jusqu'à obstention d'une texture crémeuse puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farien, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger rapidement et verser la pâte dans un moule rond. Enfourner 25 mn, le gâteau doit être doré mais doit rester moelleux à l'intérieur.

Biscuits tendres au coeur chocolat

ou Snickerdoodles à ma façon....

Pour 12 gâteaux :
200 g de farine
1/4 cc de sel
1/2 cc de bicarbonate
120 g de beurre mou
150 g de sucre
20 g de cassonade belge (vergeoise en France)
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Coeur et décoration :
Nutella
pralin
sucre cristal

Préchauffer le four à 190°C
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate ensemble. Fouetter le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, incorporer l'oeuf. Verser une grosse cuillère à soupe dans des moules à tartelette en silicone, applatir et mettre une cuillère à caté de Nutella au centre, ajouter quelques pincées de pralin puis recouvrir du reste de pâte à biscuit. Saupoudrer de sucre cristal et de pralin. Enfourner 10 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
On peut remplacer le nutella par du caramel au beurre salé.
 

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Pour finir voici quelques bâtonnets réalisés avec un surplus de pâte feuilleté (la photo est pas géniale une fois de plus)

Il m'a fallu :
chutes de pâte feuilletée
gruyère (ou maasdam)
graines de pavot
fleur de sel, poivre cubebe
oeuf battu avec un peu de lait pour dorure
Tailler de large bandes dans la pâte (environ 3 à 4 cm de large). Badigeonner d'un peu de mélange oeuf/lait, mettre le sel et le poivre et râper le fromage sur toute la surface. Rouler les bandes (il faut travailler vite car la pâte va ramollir très vite), saupoudrer de graines de pavot. Enfourner à 190°C durant 8 à 10 mn.

Verrine chocolat noir et chocolat blanc coco sur lit biscuité

Une tuerie sans trop ajout de sucre...

Pour 6 à 8 verrines :

Crème chocolat blanc :
1 oeuf (blanc et jaune séparé)

70 g de chocolat blanc
3 à 4 cs de noix de coco en poudre
1 cs de lait concentré sucré (facultatif)

un peu de lait

20 à 30 gr de beurre
1 cs de sucre

15 g de crème fraiche

Crème chocolat noir :

1 oeuf (blanc et jaune séparé)

70 g de chocolat noir
1 cc de pâte de noisettes (falcutatif)
3 à 4 cs de cacao sucré (ou non selon goût)
20 à 30 gr de beurre
1 cs de sucre

15 g de crème fraiche
1 cc de Grand Marnier

Lit biscuité :

1 paquet de galette St Michel

Beurre

Décoration :
Chocolat noir rapé

ETAPE 1. Préparer le lit biscuité en mixant les galettes et ajouter du beurre fondu (à peu près 40 grs), mélanger à la fourchette il faut que les miettes de  biscuits forment une pâte qu'on pourrait presque étaler au rouleau (il faut trouver la bonne dose, il ne faut pas que la pâte soit trop chargée en beurre. Les miettes ne doivent plus être "sèches" ajouter du beurre fondu petit à petit s'il n'y en a pas assez).
Etaler à la petite cuillère au fond de chaque verrine et tasser.
 
ETAPE 2. Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel (cela facile la prise) et ajouter une cuillère à soupe de sucre quand le mélange est mousseux. Monter en neige ferme.
 
ETAPE 3. Mouiller la noix de coco avec le lait et le lait concentré sucré. Laisser ramollir le mélange dans un ravier.
 
ETAPE 4. Préparer les crèmes (on va travailler ensemble les ingrédients jusqu'à ce qu''il est nécessaire de les séparer) : Melanger les jaunes avec 1 cs de sucre. Ajouter le beurre ramolli et la crème fraîche.
Verser la moitié du mélange dans un autre cul de poule (ou saladier).
 
ETAPE 5. Pour la crème au chocolat noir : Prendre la moitié du mélange de l'étape 4. Faire fondre le chocolat noir au micro onde et le verser dans la préparation, ajouter la poudre de cacao et la pâte de noisette ainsi que le Grand Marnier. Fouetter le tout. Ajouter la moitié du blanc en neige avec précaution.
Etaler une bonne couche de crème dans chaque verrine (j'ai parsemé sur le dessus un peu de pralin, parce que j'aime çà :))
 
ETAPE 6. Pour la crème chocolat blanc coco :  Prendre le reste du mélange de l'étape 4. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde et le verser dans la préparation, ajouter le mélange de l'étape 3 (noix de coco/lait). Fouetter le tout. Ajouter la moitié du blanc en neige avec précaution.
Verser le mélange dans les verrines sur la crème chocolat noir.
 
Raper un peu de chocolat noir pour décorer.

Juste trop bon !

Feuilleté béchamel/chèvre

Un petit feuilleté goûteux ?

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilleté
- béchamel (une grosse noix de beurre, 1 cs de farine et 1 grand verre de lait, sel, poivre)
- chèvre
- 1 jaune d'oeuf allongé avec 1 cs de lait

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et verser petit à petit le lait.
Découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles (on peut détailler 5 à 6 feuilletés). Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner le tour de la moitié des cercles mettre une cuillère de béchamel (ne pas en mettre plus car çà sortira au moment de sceller les bords), ajouter une tranche de chèvre. Recouvrir chaque cercle d'un autre et sceller les bords en appuyant sur les pourtours. Badigeonner tous les feuilletés d'oeuf battu.
Mettre à four chaud (250°C) pendant 15/20 mn

Pain perdu salé et tomates au parmesan

Simple mais efficace :)

Ingrédients pour 3 sandwiches :

- 6 tranches de pain de mie (sans croûte)
- 6 tranches de bacon
- 6 tranches de fromage à hamburger
-  2 oeufs + la moitié d'un verre de lait + persillade, sel, poivre (à queue dit Cubebe), ciboulette

- Un peu de beurre pour la poêle

- Tomates
- Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Mélange Plein Sud de Knorr (secrets d'arômes)
- Huile d'olive

Le pain perdu salé : mettre 1 tranche de fromage à hamburger, 1 tranche de bacon et recommencer l'opération entre 2 tranches de pain de mie. Tremper le sandwich dans les oeufs battus avec le lait, la ciboulette, le sel, le poivre, la persillade des 2 côtés (attention bien maintenir avec des spatules et de prendre garde de ne pas casser le pain). Poser le sandwich dans la poêle sur le beurre chaud et faire dorer des 2 côtés.
Servir avec, la salade de tomates : couper en 2 puis détailler en tranches toutes les tomates, ajouter des copeaux de parmesan, saupoudrer de mélanged'épices (secrets d'arômes plein sud de Knorr) et verser un filet d'huile d'olive.

Pommes caramélisées et crème noisette

La petite crème est un plus mais on peut très bien se contenter des pommes caramélisées si l'on a pas envie de trop attendre :)

Pour 3 personnes :
- 3 ou 4 pommes
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux

Eplucher les pommes, les couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, jeter les pommes sur le beurre chaud, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
 

Crème à la noisette :
- 4 cs de pâte de noisette
- 50 g de crème fraîche
- 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
- 2 cs de sucre
- 1 pincée de sel

 

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et le sucre. Battre le jaune avec pâte de noisette, ajouter petit à petit la crème fraiche. Mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène, puis incorporer le blanc d'oeuf monté neige délicatement. Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais 2 heure environ. Avant de servir saupoudrer de noisettes broyées.

Tarte abricots crème d'amandes

Pour ne pas perdre les abricots frais, quoi de mieux qu'une petite tarte ?

Ingrédients :
- 1 fond de tarte en pâte feuilletée (que l'on peut remplacer par une pâte sucrée)
- une dizaine de petits abricots
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 3 oeufs
- 60 g de beurre fondu

Faire chauffer au bain marie le mélange de poudre d'amandes, sucre, oeufs sans le faire bouillir. Dès que le mélange est chaud, ajouter le beurre fondu. Bien mélanger afin que la crème soit homogène puis verser dans le fond de pâte.
Couper les abricots en 6 quartiers, et les poser sur la crème. Enfourner à four chaud (160°C) pendant 25 minutes.
Servir tiède ou froid.

Confiture de mirabelles au poivre long

Pour 3 pots :
- 750 g de mirabelles (du jardin :))
- 250 de sucre à confiture
- un peu de poivre long

Laver les mirabelles et les sécher. Oter les noyaux. Mettre les fruits dans un récipient, recouvrir de sucre et porter lentement à ébullition. Ecumer pour enlever les impuretés et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 mn environ.
Vérifier la consistance de la confiture en  versant une goutte sur une assiette mise préalablement au congélateur. Ajouter le poivre long rapé. Verser la confiture immédiatement dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés sur un linge propre. Fermer immédialement, retourner les pots et laisser refroidir avant de les manipuler.
La confiture se conserve dans un endroit sec, sombre et frais. Sitôt le pot ouvert, conserver au réfrigérateur.
 
J'ai fait quelques recherches sur le net, il semblerait que pour un kilo de fruits il faut 750 g de sucre (je la désirais moins sucrée, les mirabelles sont elles même suffisamment sucrées). En général, on y met de la vanille (j'ai voulu jouer l'originalité).
On peut laisser macérer les fruits avec la moitié du sucre au frais préalablement une nuit.

Feuilleté chèvre, champignons & bacon

Avec le temps exécrable que l'on a en ce moment, mes photos ne sont pas terribles !

Voici un petit feuilleté que j'ai trouvé vraiment très bon...

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilleté (c'est pas bien je sais mais je n'ai toujours pas tenté l'aventure du fait maison... mais çà viendra promis !)
- béchamel (une grosse noix de beurre, 1 cs de farine et 1 grand verre de lait, sel, poivre)
- persil
- gruyère
- jambon
- bacon
- chèvre
- champignons
- 1 oeuf

Faire revenir les champignons en lamelles dans du beurre avec du sel, du poivre et du persil.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et verser petit à petit le lait.
Raper le gruyère et l'incorporer dans la béchamel, ajouter le persil ciselé puis mixer le jambon et incorporer à la béchamel.
Découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles (on peut détailler 5 à 6 feuilletés). Battre l'oeuf et badigeonner le tour de la moitié des cercles, poser une tranche de bacon (la retailler s'il le faut avec un emporte-pièce de taille inférieure) au centre, mettre quelques lamelles de champignon, ajouter une tranche de chèvre. Mettre une cuillère de béchamel (ne pas en mettre plus car çà sortira au moment de sceller les bords). Recouvrir chaque cercle d'un autre et sceller les bords en appuyant sur les pourtours. Badigeonner tous les feuilletés d'oeuf battu.
Mettre à four chaud (250°C) pendant 15/20 mn.
Déguster avec une salade de jeunes pousses.

Boules noix de coco

Intriguée par ces boules coco vues dans une émission culinaire, car on les disait fondantes... Elles sont belles visuellement certes, mais je ne les ai pas trouvé terribles au goût pour être franche... Je vais donc en refaire car j'ai trouvé une autre façon de les confectionner :)

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En attendant, Voici les ingrédients :

- 350 g de noix de coco rapée + 150 g pour l'enrobage

- 375 g de lait concentré sucré

 

Verser le lait concentré dans un cul de poule, verser petit à petit la noix de coco la noix de coco sans cesser de mélanger.
Mettre au frais une bonne heure. Façonner les boules et les rouler dans la noix de coco destinée à l'enrobage.

Petit gâteau amandes chocolat

Un petit gâteau hyper moelleux au coeur chocolaté pour le goûter de ma poupette.

Pour une douzaine de petits gâteaux :

- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 150 g de sucre
- 40 g de beurre fondu
- 80 g de farine
- 3cs d'amande en poudre
- carré de chocolat au lait (Côte d'Or pour moi)
- un peu de cassonade
- une pincée de sel

Fouetter les blancs en neige avec le sel et ajouter la moitié du sucre et réserver. Battre les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre fondu puis l'amande en poudre. Incorporer les blancs montés en neige délicatement. Mettre dans des petits moules en silicone (ou des moules beurrés) le mélange au 1/4, mettre un carré de chocolat dans chaque moule et répartir le reste de l'appareil. Saupoudrer un peu de cassonade sur chaque gâteau. Enfourner à four chaud 15 mn à 200°C

Crème pralinoise/caramel au beurre salé

Encore une crème au chocolat mais avec une couche de mousse au caramel beurre salé pour un contraste sucré salé.

Ingrédients :

FONDS :
- 150 g de biscuits St Michel
- 45 g de beurre fondu
Moudre les biscuits dans un mixer et incorporer le beurre fondu. Etaler dans le fond des verrines.

 

 

CREME CHOCOLAT :
- 6 barres de chocolat noir
- 150 g de crème fraîche
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 3 cs de sucre
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre. Battre les jaunes avec la crème fraiche ajouter le beurre ramolli. Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes). Verser sur la préparation et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène, puis incorporer les blancs d'oeufs montés neige délicatement.
Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures.
 

CREME CARAMEL AU BEURRE SALE :
- 3 cs de caramel au beurre salé
- 50 g de crème fraîche
- 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel

 

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et le sucre. Battre le jaune avec la crème fraiche ajouter le caramel au beurre au beurre salé et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène, puis incorporer le blanc d'oeufs montés neige délicatement. Verser la préparation dans les verrines au dessus de la crème chocolat durcie et remettre au frais 2 heure environ.
 

DECOR :
-  Pralin
- 1 "goutte" par verrine (petites pastilles achetées chez Casa) caramel/chocolat au lait

Répartir les pastilles dans chaque verrine et parsemer d'un peu de pralin

Mousse aux framboises

Une petite folie à déguster au goûter ? ou à l'heure du thé ou du café ?
Une petite mousse aux framboises avec le petit gâteau dont on rafole tous chez nous :)

Pour la mousse (4 personnes) :
- 500 g de framboises (fraiches ou surgelées)
- 100 g de sucre glace
- 50 g de crème à 30%
- 2 oeufs
- 2 cs de mascarpone
- 1 pincée de sel

 
Monter les blancs en neige avec  le sel et 30 g de sucre. Mettre les framboises dans une casserole avec 50 g de sucre, chauffer mais ne pas porter à ébullition. Laisser refroidir. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la crème et le mascarpone. Incorporer les framboises passées au tamis. Ajouter le blanc délicatement. Mettre dans des ramequins au frais quelques heures. Servir en décorant avec une framboise.
 
Pour le petit gâteau c'est ici (j'y ai ajouté 3 cs de noix de coco en poudre)
http://esquissegourmande.over-blog.com/article-sublime-gourmandise-102682376.html

Mousse au chocolat sur lit biscuité

Un petit plaisir pour ma fille qui est une vraie calamité que ce soit pour le sucré ou le salé !

Ingrédients :

FONDS :
- 1 paquet de biscuits secs (type palets bretons, spéculoos, etc)
- 50 g de beurre fondu

Moudre les biscuits dans un mixer et incorporer le beurre fondu. Etaler dans les verrines.

 

MOUSSE :

- 150 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat pralinoise
- 15 cl de crème fraiche
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre
- arôme praliné (facultatif)
- 50 g de beurre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème et l'arôme. Faire fondre le chocolat avec le beurre (au bain marie ou au micro ondes). Verser sur la préparation et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène, puis incorporer les blancs d'oeufs montés neige délicatement.
Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

 

DECOR :
- pralin
- chocolat blanc

Au moment de servir raper du chocolat blanc sur les mousses et déposer un peu de pralin.

Mousse aux 2 chocolats sur lit de galettes St Michel

Une autre version de la crème chocolat avec un fond de galettes St Michel (J'ai toujours rafolé de ces galettes au goût unique).

 

Ingrédients :

FONDS :
- 1 paquet et demi de galettes St Michel
- 65 g de beurre fondu

Moudre les biscuits dans un mixer et incorporer le beurre fondu. Étaler dans les verrines et en réserver un peu pour le décor.

 

MOUSSE :

- 150 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fraiche
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre
- arôme nougat (facultatif)
- 70 g de beurre 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème et le beurre fondu.
Faire fondre le chocolat noir et blanc séparément bien sûr (au bain marie ou au micro ondes).
Mettre la moitié de la préparation dans un autre bol. Incorporer le chocolat blanc et quelques gouttes d'arôme dans l'une et le chocolat noir dans l'autre et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d'oeufs montés neige dans le mélange chocolat blanc et l'autre dans celui au chocolat noir.
Verser la crème chocolat blanc dans les verrines puis celle au chocolat noir et mettre au frais au moins 2 heures.
 

DECOR :
- pralin
-  mélange biscuits/beurre restant

Gâteau moelleux amande-chocolat

J'ai eu envie de tester cette recette car hier j'ai fait des gâteaux qui n'ont pas eu le temps d'être pris en photo :p
J'ai trouvé la texture fondante et moelleuse à souhait (c'est pour cela qu'ils n'ont pas eu le temps de traîner !), mais j'avais une petite envie de dériver vers l'amande... Remarquez que celui-ci a eu l'avantage de poser avec mon hortensia fraîchement acquéri :)
Et voilà ce que cela donne :

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 70 g de beurre fondu
- 2 cs de crème fraiche
- 3 cs d'amandes en poudre
- 2 cc de purée d'amandes
- 165 g de farine
- pépites de chocolat
- amandes effilées
- 1 pincée de sel

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème, la poudre d'amandes, la purée d'amandes, le sel. Incorporer la farine, mélanger puis le beurre fondu.
Ajouter les pépipes de chocolat. Beurrer votre moule et cuire 45 mn à 250°C. Verser la préparation et garnir le dessus d'amandes effilées. A mi cuisson, mettre une feuille d'aluminium afin d'éviter que le gâteau ne brunisse trop.

Le même avec des myrtilles (sans amandes effilées et sans pépites).

Verrines chocolat au coeur noisette

Désolée mais nous sommes des addict de chocolat chez nous alors c'est encore une douceur chocolatée qui vous sera présentée. Il s'agit d'une crème plus que d'une mousse, le Philadelphia apporte un goût subtil de sel.

 

Ingrédients :

FONDS :
- 150 g de biscuits Mc Vitie's original (nature)
- 65 g de beurre fond
- 1 grosse noisette pour chaque verrine + quelques noisettes pour le décor

Mettre les noisettes dans une poêle et faire torréfier en grillant à sec durant une minute environ.

Moudre les biscuits dans un mixer et incorporer le beurre fondu. Etaler dans le fonds des verrines. Réserver ce qu'il reste pour le décor. Poser une noisette au milieu de chaque verrine et concasser celles qui restent.

 

CREME :
- 4 barres de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait (reste de chocolat de Pâques en ce qui me concerne)
- 150 g de Philadelphia nature
- 1 cs de crème liquide
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel

 
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le reste sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre ramolli, mélanger puis incorporer la crème Philadelphia. Faire fondre le chocolat avec la crème liquide (au bain marie ou au micro ondes). Verser sur la préparation et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène, puis incorporer les blancs d'oeufs montés neige délicatement.
Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures.
 

DECOR :
-  Noisettes concassées
- Mélange biscuits mixés/beurre fondu

- Copeaux chocolat blanc

Mélanger les noisettes concassées dans le mélange biscuits/beurre et répartir sur la crème dans chaque verrine. Ajouter les copeaux de chocolat blanc.

Muffins à la violette et aux myrtilles

Des vraies petites merveilles pour les gourmands ! Une texture ultra moelleuse, ces petits gâteaux plairont à coup sûr aux enfants : petits ou même très grands :)
J'ai suivi la recette presqu'à la lettre (trouvée dans mon livre de recettes Hachette cuisine, j'ai ajouté de l'arôme violette et un peu de miel :)

 

Ingrédients pour 12 muffins :

4 oeufs

1 pincée de sel
300 g de sucre 30 g de miel d'acacia + 270 g de sucre
300 g de farine T65
1/2 sachet de levure chimique
130 g de lait
170 g d'huile de tournesol
200 g de myrtilles (surgelées pour moi)
Quelques gouttes d'arôme de violette

Préchauffer le four à 175°C. Dans un cul de poule, battre les oeufs entiers avec le sucre et le sel. Ajouter la farine et la levure. Incorporer l'huile puis le lait. La pâte doit être homogène et pas trop travaillée, sans grumeau.
Beurrer les moules et les remplir aux 3/4 d'appareil. Répartir les myrtilles, en les enfonçant avec un couteau ou une petite cuillère (ne pas mélanger les fruits dans la pâte sinon elle prendra la couleur des myrtilles !). Enfourner pendant 25 à 30 mn. Démouler les muffins tièdes.

Alors je me demandais qu'elle était la différence entre la myrtille et le bleuet (moi je ne connais que la myrtille que j'ai cueillie très souvent étant gamine lors de mes vacances dans les Vosges), j'ai eu la réponse ici.

Muffins aux pépites de chocolat parfumés praliné

Un autre muffin 100% approuvé par ma Flavie "Maman il faut que tu m'en refasses, m'a t'elle dit".

Ingrédients :

150 g de chocolat au lait
3 oeufs
200 g de sucre blanc
30 g de cassonade
20 g de miel
250 g de farine T65
1 cc de levure chimique
10 cl de lait
100 g de beurre fondu
20 g d'huile de tournesol
1 pincée de sel
quelques gouttes d'arôme de praliné

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux. Préchauffer le four à 175°C .

Dans un cul de poule, battre les oeufs et les sucres sans blanchir la préparation. Ajouter le miel, la farine, la levure, le lait, le beurre fondu, l'huile, le sel et l'arôme. Mélanger le temps que la préparation soit homogène, ajouter les morceaux de chocolat. Beurrer les moules et verser l'appareil. Cuire 20 mn. Démouler les muffins lorsqu'ils sont encore chauds. A déguster froid.

Muffins pommes/crème d'amandes

Toujours en "mode muffins", en voici donc une nouvelle version !
Quand on aime cuisiner et que l'on est scrappeuse en même temps, l'avantage est de pouvoir ajouter fleurs, ficelle et chipboards afin d'améliorer le visuel :)

Ingrédients :

CREME D'AMANDE
25 cl de lait
2 jaune d'oeuf
50 g de sucre
20 g de farine
2 cl de rhum brun
30 g de poudre d'amandes
Arôme amandes amères

PATE A MUFFIN
300 g de farine
4 oeufs
250 g de sucre - 30 g de cassonade - 20 g de miel
1/2 sachet de levure chimique
130 g de lait
130 g de beurre fondu - 30 g d'huile de tournesol (ou arachide)
3 ou 4 pommes coupées en petits morceaux

Préparation :
Préparation de la crème d'amandes : Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et mélanger.Porter à ébullition le lait avec la vanille. Retirer du feu et y verser la préparation oeuf/sucre/farine, remuer. Remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Eteindre le feu, ajouter le rhum et la poudre d'amandes.
Préchauffer le four à 175°C.
Préparation de la pâte à muffins : Dans un cul de poule, battre les oeufs et les sucres sans blanchir la préparation. Ajouter le miel, la farine, la levure, le lait, le beurre fondu, l'huile, le sel. Mélanger le temps que la préparation soit homogène, ajouter les morceaux de pommes. Verser dans des moules en silicone et verser la pâte à muffin sans remplir, ajouter au dessus de la crème d'amandes et mélanger sommairement. Cuire 20 mn. A déguster froid.

Whoopies pies au Nutella

Une recette largement plébiscitée par ma Flavie et la camarade qui partage son goûter chaque jour :)
J'ai pris la facilité pour le fourrage mais on peut très bien faire une ganache avec du chocolat noir et de la crème.

Pour 26 coques :

90 g de chocolat noir,
2 oeufs,
60 g de sucre blanc,
40 g de cassonade,
75g de beurre fondu,
200 g de farine,
1/2 cc de levure chimique,
3 cs de chocolat amer en poudre,
1 pincée de sel,
Une pincée de fève Tonka rapée

 

Fourrage :
Nutella ou
100 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide

 

Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le chocolat. Fouettez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure.  Incorporer ensuite le chocolat fondu, le cacao amer et la fève Tonka rapée (1 pincée suffit). Remplir une poche à douille et former les coques de 5 cm sur une plaque en silicone (à défaut du papier sulfurisé). Espacer chaque coque de 4/5 cm. Enfourner 15 mn. Les laisser refroidir sur une grille avant de les fourrer.

Pour le fourrage maison : porter à ébullition la crème liquide, retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 2 mn avant de mélanger.

Les coques sont moelleuses et n'ont pas une texture croquante (les prochains whoopies auront des coques sablées :))