Aubergines à la parmigiana

Une petite recette du soleil, simple à préparer et à déguster sans modération (pour peu que l'on ne soit pas au régime ;))

 

- 3 aubergines

- une boîte de pulpe de tomate

- 4 tomates séchées (facultatif)

- 1 échalote (ou un oignon)

 - 2 gousses d'ail

- origan

- basilic frais

- thym (ou laurier)

- sel/poivre

- paprika (ou un petit piment)

- 2 boules de mozzarella

- parmesan

- huile d'olive

 

Laver et essuyer les aubergines. Faire préchauffer le four à 200°C. Les trancher dans la longueur. Les poser côte à côte sur du papier aluminium et les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner 30 mn.

Préparer la sauce : faire blondir l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail finement ciselée et les tomates séchées coupées finement. Verser la pulpe de tomate, saler poivrer. Assaisonner avec le paprika, le thym et l'origan. Ajouter le parmesan rapé et le basilic ciselé. Arrêter la cuisson.

Sortir les aubergines du four et les tartiner généreusement de sauce. Parsemer de mozzarella coupée en dés et remettre au four 20 mn.

Muffins chocolat & fruits secs

Les muffins les plus moelleux que j'ai fait jusqu'à présent...

Ingrédients : 

150 g de chocolat pâtissier

3 cs de chocolat en poudre amer

1 cs de lait

100 g de beurre

4 cs de crème fraiche (30%)

4 oeufs

120 g de vergeoise

120  g de sucre en poudre

70 g de farine

2 cs de noisettes en poudre

Quelques fruits secs concassés (noix, amandes et noisettes)

2 à 3 cs chuncks chocolat

 

Préparation : préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de lait. Mélanger les oeufs et les sucres. Ajouter la crème, la farine et la poudre de noisette. Incorporer le chocolat en poudre puis le chocolat fondu. Ajouter les fruits secs et les chuncks. Verser dans des moules individuels en silicone. Mettre au four durant 20 mn.

Gâteau à la cassonade

Un gâteau moelleux dans lequel on peut ajouter : des chunks de chocolat, des fruits frais ou secs (les petites choses que vous voyez dans le mien sont des m&m mais ils sont restés dans le fonds et ont perdu leur couleur =)).

 Ingrédients : 

3 oeufs

120 g de cassonade Beghin Say 

120 g de farine

1 cc de levure chimique

75 g de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients. Beurrer les petits moules (ou utiliser des moules en silicone). Verser la préparation. Cuire 20 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Voici le petit déj présenté à ma fille : jus d'orange, pommes caramélisées avec une cc de pralin, crème chantilly avec 1cc d'amandes toréfiées, pancake aux chunks de chocolat.

Mini tourtes pommes amandes

Aujourd'hui, c'est de la pluie, de la pluie et de la pluie ! Il semblerait que ce sera ainsi 2 jours durant :( je déteeeeste la pluie, je sais c'est vital pour "notre mère la Terre" mais si le ciel pouvait faire en sorte qu'il ne pleuve que la nuit çà m'arrangerait beaucoup :)
 
Cette recette est une expérimentation, avec un petit clin d'oeil à la galette conversation...
Voici une photo de mon petit gâteau non cuit (vous comprendrez pourquoi je vous le présente ainsi en regardant la prochaine photo :)). J'ai fait un joli travail de tressage avec la pâte. Pour cela il faut 2 cercles, il suffit de couper des bandes, de reconstituer le premier cercle puis d'insérer les bandes du second cercle une par une en soulevant une bande sur 2 du premier cercle (j'espère que vous avez compris mon charabia :p).

Pour 8 mini tourtes :
- 1 pâte feuilletée

Pommes fondantes :
-  3 pommes
- 4 cs de sucre
- 30 g de beurre

  Peler les pommes et couper en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre, y jetter les pommes et le sucre. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Crème d'amande :
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 cs de rhum

Battre le beurre avec le sucre. Incorporer de la poudre d'amande puis l'oeuf et le rhum (sans travailler). Réserver au frais.

Glace royale :
7 g de blanc d'oeuf
60 g de sucre glace
7 g de farine
qq gouttes de jus de citron.

 

Travailler ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse, homogène et brillant. Réserver à température ambiante.

Détailler 8 disques de 7.5 cm et 8 de 5.2 cm (taille de mes moules, il faudra donc adapter selon les vôtres).
Beurrer les moules. Foncer les 8 disques. Verser la crème d'amandes dessus. Disposer les pommes caramélisées. Poser les disques. Réserver 15 mn au congélateur.
Etaler une fine couche de glaçage et réserver de nouveau au congélateur 20 à 30 mn.
 
A noter : il faut 16 disques de même dimension si on veut faire un tressage. Si l'on utilise du glaçace le tressage n'a pas d'intérêt. Il suffit tout simplement dorer à l'oeuf sans glaçage.
Si l'on tient au glaçage, et que l'on veut un décor en pâte, on mettra quelques lanières sur le glaçage. Parsemer quelques éclats de noisettes pour finir et enfourner 20 mn à 180°C.

Un fabuleux gâteau !

Je sais, je vous avez promis du scrap mais je suis en rade d'encre et pour réaliser mon projet j'ai besoin d'encre...
Alors je vous livre la recette d'un gâteau qui a conquis mes invitées au goûter cet après midi...
Il est riche et fondant, il sera très apprécié par vos enfants (celles que j'ai reçu ne sont plus des enfants depuis bien longtemps pourtant :p )
Voici la vedette :)

 

Ingrédients :
- 140 g de chocolat pâtissier,
- 2cs de lait
- 100 g de beurre,
- 2 cs de mascarpone,
- 4 oeufs,
- 120 g de vergeoise (Beghin Say)
- 120 g de sucre cristal
- 50 g de farine,
- 2 cs de chocolat amer en poudre,
- 2 cs d'amandes en poudre
- 2 pincées fève Tonka rapée

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule.
Faire fondre le chocolat noir avec le lait (au bain marie ou au micro-onde). Mélanger délicatement à la spatule. Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres (sucre cristal et vergeoise ou cassonade). Ajouter la farine, la fève Tonka râpée. Ajouter le beurre fondu puis le mascarpone. Incorporer le mélange margarine/chocolat. Ajouter le chocolat en poudre et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et enfourner 30 mn. Laisser refroidir.
 
Nota : il est meilleur le lendemain car plus fondant

Gâteau à la ricotta au citron

Ici le temps est lumineux mais glacé, et pour "ne rien gâcher" nous avons le droit au mistral... Bref, la clim réversible est en rade alors j'ai froid, de plus la maison a une très mauvaise isolation :(
Enfin alors pour se réchauffer, une petite gourmandise, légère comme un nuage :)

Ingrédients :
- 250 g de ricotta
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1/2 citron

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec l'autre moitié, ajouter la farine, le beurre et enfin la ricotta. Incorporer le jus du citron et son zeste. Pour finir ajouter les blancs en neige délicatement. Enfourner à 180°C durant 30 mn.

Galette des rois amandes noisettes

Si l'on veut une galette à la garniture généreuse, autant la faire soi-même ! J'ai utilisé de la poudre Impériale parce que j'en ai un stock, mais faire une crème pâtissière n'est pas compliqué...
 

Sur ma photo on remarque un museau gourmand reniflant ma galette et qui n'attend qu'un moment d'inattention pour en chiper un morceau !

Pour une galette de 6 à 8 personnes :

2 pâtes feuilletées
Crème patissière :
33 g de poudre pour flan Impérial
50 à 70 g de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 litre de lait
quelques gouttes d'amande amère

Crème aux amandes :
2 oeufs,
100 g  de beurre mou,
100 g de poudre d'amandes,
3 cs de poudre de noisettes,
100 g de sucre en poudre,
50 g d'amandes effilées torréfiées,
quelques gouttes d'arôme noisettes

 

un oeuf battu pour la dorure

  Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand moule placer la première pâte feuilletée.
Préparer la crème amandes : Mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre. Incorporer les oeufs. Ajouter l'arôme puis les amandes effilées.
Préparer la crème pâtissière : Faire "fondre" la poudre dans 30 cl de lait. Faire chauffer le reste du lait avec le sucre. Incorporer le mélange poudre/lait et faire épaissir. Ajouter l'arôme d'amandes.
Ajouter la crème amandes à la crème pâtissière. Verser la préparation dans le moule sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords en humectant et en pinçant les 2 pâtes ensemble.
Dessiner les traits à l'aide d'un couteau sans percer la pâte. Badigeonner le dessus de la tarte avec l'oeuf battu (ou du lait).
Enfourner 35 mn environ.
Servir tiède.

(recette inspirée du blog de rOuge framboise - lien à droite)

Gâteau au chocolat Bellevue

J'ai succombé une nouvelle fois à un gâteau au chocolat... Ce gâteau est une tentation signée Christophe Felder. Il ne comporte pas, à l'origine, de beurre mais comme ma crème était allégée je n'étais pas sûre d'obtenir une bonne texture alors j'ai ajouté une noix de beurre (ce qui diffère de la recette original est en rose dans la liste des ingrédients).
Il est tout simplement divin :) la texture est mousseuse et aérienne à la fois.

Ingrédients :

4 oeufs
125 g de chocolat à 60% de cacao
2 cs de lait
10 cl de crème liquide (18% pour moi)
1 noix de beurre
2 cs de cacao en poudre

1 cs de farine
50 g d'amandes en poudre
125 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème, ajouter les jaunes d'oeuf un à un, le cacao, la farine et l'amande en poudre jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre progressivement. Incorporer ces derniers à la préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Verser la pâte dans un grand moule beurré et fariné (ou 2 petits de 15 cm de diamère comme je l'ai fait). Enfourner 30 mn.

Gâteau cookie

Un gâteau comme un cookie géant, une petite recette simple et rapide prise sur le blog de CHOCOLAT & CAETERA.
L'intérieur ne doit pas trop cuire, la croûte doit être dorée. A déguster tiède de préférence et pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients :

180 g de farine
1 cs de levure chimique
180 g de sucre roux cassonade belge (vergeoise en France)
120 g de beurre demi-sel tempéré
1 oeuf
150g de chocolat noir  concassé ou en pépites

(Désolée la photo n'est pas terrible)

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre et la cassonade. Fouetter jusqu'à obstention d'une texture crémeuse puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farien, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger rapidement et verser la pâte dans un moule rond. Enfourner 25 mn, le gâteau doit être doré mais doit rester moelleux à l'intérieur.

Biscuits tendres au coeur chocolat

ou Snickerdoodles à ma façon....

Pour 12 gâteaux :
200 g de farine
1/4 cc de sel
1/2 cc de bicarbonate
120 g de beurre mou
150 g de sucre
20 g de cassonade belge (vergeoise en France)
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Coeur et décoration :
Nutella
pralin
sucre cristal

Préchauffer le four à 190°C
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate ensemble. Fouetter le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, incorporer l'oeuf. Verser une grosse cuillère à soupe dans des moules à tartelette en silicone, applatir et mettre une cuillère à caté de Nutella au centre, ajouter quelques pincées de pralin puis recouvrir du reste de pâte à biscuit. Saupoudrer de sucre cristal et de pralin. Enfourner 10 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
On peut remplacer le nutella par du caramel au beurre salé.
 

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Pour finir voici quelques bâtonnets réalisés avec un surplus de pâte feuilleté (la photo est pas géniale une fois de plus)

Il m'a fallu :
chutes de pâte feuilletée
gruyère (ou maasdam)
graines de pavot
fleur de sel, poivre cubebe
oeuf battu avec un peu de lait pour dorure
Tailler de large bandes dans la pâte (environ 3 à 4 cm de large). Badigeonner d'un peu de mélange oeuf/lait, mettre le sel et le poivre et râper le fromage sur toute la surface. Rouler les bandes (il faut travailler vite car la pâte va ramollir très vite), saupoudrer de graines de pavot. Enfourner à 190°C durant 8 à 10 mn.

Verrine chocolat noir et chocolat blanc coco sur lit biscuité

Une tuerie sans trop ajout de sucre...

Pour 6 à 8 verrines :

Crème chocolat blanc :
1 oeuf (blanc et jaune séparé)

70 g de chocolat blanc
3 à 4 cs de noix de coco en poudre
1 cs de lait concentré sucré (facultatif)

un peu de lait

20 à 30 gr de beurre
1 cs de sucre

15 g de crème fraiche

Crème chocolat noir :

1 oeuf (blanc et jaune séparé)

70 g de chocolat noir
1 cc de pâte de noisettes (falcutatif)
3 à 4 cs de cacao sucré (ou non selon goût)
20 à 30 gr de beurre
1 cs de sucre

15 g de crème fraiche
1 cc de Grand Marnier

Lit biscuité :

1 paquet de galette St Michel

Beurre

Décoration :
Chocolat noir rapé

ETAPE 1. Préparer le lit biscuité en mixant les galettes et ajouter du beurre fondu (à peu près 40 grs), mélanger à la fourchette il faut que les miettes de  biscuits forment une pâte qu'on pourrait presque étaler au rouleau (il faut trouver la bonne dose, il ne faut pas que la pâte soit trop chargée en beurre. Les miettes ne doivent plus être "sèches" ajouter du beurre fondu petit à petit s'il n'y en a pas assez).
Etaler à la petite cuillère au fond de chaque verrine et tasser.
 
ETAPE 2. Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel (cela facile la prise) et ajouter une cuillère à soupe de sucre quand le mélange est mousseux. Monter en neige ferme.
 
ETAPE 3. Mouiller la noix de coco avec le lait et le lait concentré sucré. Laisser ramollir le mélange dans un ravier.
 
ETAPE 4. Préparer les crèmes (on va travailler ensemble les ingrédients jusqu'à ce qu''il est nécessaire de les séparer) : Melanger les jaunes avec 1 cs de sucre. Ajouter le beurre ramolli et la crème fraîche.
Verser la moitié du mélange dans un autre cul de poule (ou saladier).
 
ETAPE 5. Pour la crème au chocolat noir : Prendre la moitié du mélange de l'étape 4. Faire fondre le chocolat noir au micro onde et le verser dans la préparation, ajouter la poudre de cacao et la pâte de noisette ainsi que le Grand Marnier. Fouetter le tout. Ajouter la moitié du blanc en neige avec précaution.
Etaler une bonne couche de crème dans chaque verrine (j'ai parsemé sur le dessus un peu de pralin, parce que j'aime çà :))
 
ETAPE 6. Pour la crème chocolat blanc coco :  Prendre le reste du mélange de l'étape 4. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde et le verser dans la préparation, ajouter le mélange de l'étape 3 (noix de coco/lait). Fouetter le tout. Ajouter la moitié du blanc en neige avec précaution.
Verser le mélange dans les verrines sur la crème chocolat noir.
 
Raper un peu de chocolat noir pour décorer.

Juste trop bon !

Feuilleté béchamel/chèvre

Un petit feuilleté goûteux ?

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilleté
- béchamel (une grosse noix de beurre, 1 cs de farine et 1 grand verre de lait, sel, poivre)
- chèvre
- 1 jaune d'oeuf allongé avec 1 cs de lait

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et verser petit à petit le lait.
Découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles (on peut détailler 5 à 6 feuilletés). Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner le tour de la moitié des cercles mettre une cuillère de béchamel (ne pas en mettre plus car çà sortira au moment de sceller les bords), ajouter une tranche de chèvre. Recouvrir chaque cercle d'un autre et sceller les bords en appuyant sur les pourtours. Badigeonner tous les feuilletés d'oeuf battu.
Mettre à four chaud (250°C) pendant 15/20 mn